1. Couper l'aubergine en bâtonnets et les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec 30 g d'huile et une gousse d'ail non épluchée et légèrement écrasée, saler.

2. Mixer très fin le sésame, ajouter les pois chiches, les glaçons, un peu de sel et le jus de citron vert, et mixer le tout de façon à obtenir une crème dense en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une préparation plus crémeuse.

3. Couper les tomates cerises et les assaisonner avec le sel et le reste d'huile.

4. Disposer l’hummus sur un plat et, au centre, le thon avec un filet de son huile, puis les aubergines, les tomates cerises et le basilic; accompagner de pain pita ou de piadine chaudes avec des quartiers de citron vert.