Procedimento

1. Tostate le fette di pane. Tagliate a fette le pere senza sbucciarle, privatele dei semi e fatele grigliare in una padella antiaderente; quindi grigliate le foglie di radicchio. In un altro padellino tostate i pinoli.

2. Mettete in una ciotola il caprino, condite con succo di limone, pepe nero e qualche cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, quindi mescolate il tutto fino a ottenere una crema. 

3. Componete i crostini: disponete un poco di radicchio su ogni fetta di pane, un paio di cucchiai di crema di caprino, una fetta di pera grigliata e completate con i filetti di sgombro sgocciolato e i pinoli tostati.