Procedimento

1. Affettate sottilmente i cipollotti e fateli rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale.

2. Sminuzzate finemente il prezzemolo, mettetelo in una terrina con le uova sgusciate, un poco di sale e pepe. Sbattete tutto con energia per qualche minuto e quando il composto diventa ben spumoso incorporate i cipollotti.

3. Tagliate a cubetti la mozzarella. Scaldate su fuoco vivace una padella antiaderente con un filo di olio.  Versate il composto di uova, abbassate la fiamma e mescolate fino a che le uova inizino a rapprendere.

4. Aggiungete la mozzarella e il tonno sgocciolato, pareggiate la superficie e fate rassodare e colorire su fuoco lentissimo, poi ripiegate la frittata e servitela subito ben calda, gonfia e dorata.