Procedimento

1. Tritate grossolanamente la scamorza affumicata, mettetela in una terrina con il tonno sgocciolato e spezzettato, i pomodori tagliati a filettini e il basilico tritato, insaporite con un poco di pepe.

2. Stendete la pasta da pane con il matterello a circa 2 mm di altezza, tagliatela in dischi di 6 cm di diametro magari utilizzando un bicchiere. Coprite i dischi con un canovaccio e lasciateli lievitare per 20 minuti.

3. Stendete nuovamente ogni disco allargandolo a circa 12 cm di diametro. Farcite ciascun disco con 1 cucchiaio abbondante di ripieno, richiudetelo a mezzaluna e sigillatelo accuratamente premendo i bordi con i rebbi di una forchetta. 

4. Friggete i panzerotti nell’olio bollente fino a che siano dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli molto caldi.