1. Die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden; die Zwiebeln dünn schneiden.

2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Apfelscheiben hineinlegen und auf starker Flamme anbraten, damit sie eine goldene Farbe annehmen; Rosmarin, Zwiebeln und Butter hinzufügen, mit Zucker, Salz und viel Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.

3. Das Kartoffelpüree erhitzen und auf vier Teller verteilen, die gegrillten Makrelenfilets darauf legen, die Zwiebeln und die heissen Äpfel dazugeben und auch den Sud hinzufügen. Sofort servieren.